Sobre a Consultoria Gastronômica

Primeira fase:

Definição do layout, incluindo quais equipamentos e utensílios e compras para o layout. Pesquisas sobre a concorrência, desenvolvimento de cardápio e fichas técnicas com definições de custos primários e preços de venda.

Segunda fase:

> Escolha de fornecedores;

> Organogramas de produção e serviços;

> Descrições de cargos, entrevistas e contratações.

Terceira fase:

> Treinamento de Cozinha;

> Treinamento de Serviço;

> Treinamento de Atendimento e Estratégias de Vendas;

> Planejamento de compras, organização e controle de estoque;

> Processo de recebimento e armazenagem;

> Processo de descartes e detritos;

> Inauguração e Acompanhamentos;

> Avaliação pós-inauguração e correção de desvios de produção e atendimento.

O consultor gastronômico Chef Moises Costa fará a elaboração do cardápio que posteriormente será colocado em prática, para o desenvolvimento das elaborações gastronômicas.

O consultor gastronômico Chef Moises Costa poderá participar da avaliação de profissionais que venham a ser contratados pelo contratante.

O treinamento prático idealizado pelo Chef Moises Costa abrange a verificação de boas práticas de manipulação (BPM), com análises e ações corretivas que serão realizadas quando os procedimentos não conseguirem prevenir contaminações, desperdícios, e a quebra no bom funcionamento do fluxo de produção.

O treinamento também tem como finalidade o desenvolvimento prático na produção das elaborações gastronômicas. Iniciando então o treinamento de preparações, visando uma melhor qualidade das receitas quanto às combinações dos produtos, temperos e técnicas de preparação e cocção.

As fichas técnicas de produção do cardápio, além de sugestões do profissional contratado, terão seus valores de pesos e medidas quantificados durante o treinamento.

Haverá também anteriormente ao agendamento de treinamento prático, o agendamento necessário para a realização de eventuais compras de matéria-prima, utensílios e equipamentos, que serão realizados no mesmo período.

Todas as preparações serão posteriormente executadas por profissionais que trabalham exercendo função permanente no estabelecimento comercial. Havendo um maior controle de padronização da produção que também será trabalhado no treinamento prático.

PADARIA MARENGO – TATUAPÉ – CONSULTORIA PIZZA

PADARIA MESQUITA – GUARULHOS – CONSULTORIA PIZZA

PAES DE BARROS GRILL – MOOCA – CONSULTORIA BUFFET E PIZZA

O TECO. “PIZZAS POR PEDAÇO” – PARADA INGLESA – CONSULTORIA PIZZA

PRIMEIRA OPIÇÃO FOGAZZAS – SANTO AMARO – CONSULTORIA PIZZA

VIA ACCORDO – VILA MARIANA – CONSULTORIA PIZZA E RESTAURANTE

CLUB PIZZAS, LANCHES & MASSAS – TATUAPÉ – CONSULTORIA PIZZA, LANCHES E MASSAS

ROMARIN RESTAURANTE ITALIANO – ARICANDUVA – CONSULTORIA PIZZA E RESTAURANTE

SAPORI DI TONI CAFÉ, LANCHES E “PIZZAS POR PEDAÇOS” – REPÚBLICA – CONSULTORIA PIZZA E LANCHES

CANTINA MENO MALE – SANTANA – CONSULTORIA PIZZA, MASSAS E MOLHOS

PIZZARIA REAL – MOCOCA – SP – CONSULTORIA PIZZA

PIZZARIA “DIDIO PIZZAS” – LAPA – CONSULTORIA PIZZA

RESTAURANTE & PIZZARIA PLATÃO – PARANAVAÍ – PR – CONSULTORIA PIZZA E RESTAURANTE

PIZZARIA MIXIRICA – ITAIM BIBI – CONSULTORIA PIZZA E LANCHES