Chef Moises na Tv gazeta - Ensina Receita de Bolo de Massa Puba

Moises Costa explica que a receita da Massa Puba que ele compartilha não é uma massa para ser fermentada com fermento, mas que também utiliza uma pequena quantidade de fermento.

Chef Moises Costa ensinando Bolo de Massa Puba

Para fazer esse bolo são necessários 500g de farinha de Massa Puba, que pode ser feita deixando a mandioca de molho e fermentando por vários dias.

O processo envolve embeber e fermentar a mandioca por vários dias para desenvolver uma fermentação como se estragasse a mandioca e assim obter como resultado final a farinha de Massa Puba.

Mas para isso, Chef Moises deixa claro que a mandioca deve ser bem lavada e descascada e deixada de molho em água por pelo menos cinco dias.

Moises Costa explica que após a fermentação da massa, a água é drenada e a massa resultante é deixada secar. Se a mandioca estiver molhada, adiciona-se menos líquido à receita.

A farinha é então usada para fazer o bolo, e os ingredientes incluem 2 xícaras de farinha Massa Puba, 2 xícaras de leite, 1 xícara de leite de coco, 1 xícara de açúcar, 2 xícaras de manteiga, 4 ovos, 1 colher de sopa de fermento em pó e uma pitada de sal.

Os ingredientes secos são misturados primeiro, seguidos da adição dos ovos e da manteiga, que depois são misturados até formar uma massa lisa.

A massa é compacta e pesada, mas não pegajosa, e podendo ser estendida sobre uma mesa.

O Chef Moises Costa esclarece que a receita que ele compartilha usa uma pequena quantidade de fermento somente para que a massa fique mais leve, para que possa ser assada em assadeira funda e redonda ou estendida numa retangular e levada ao forno a 200 graus Celsius por cerca de 40 minutos, verificando o cozimento fazendo um pequeno furo com um garfo para ver se a massa está úmida.

Chef Moises também compartilha uma receita de cobertura tipo um molho feito com farinha Massa Puba, manteiga, leite e açúcar.

O Chef Moises Costa passa então a discutir sobre o molho da receita. Moises Costa diz que o leite pode ser usado frio ou quente, e acrescenta-se açúcar para engrossar o molho. O Chef Moises menciona ainda que esse molho também pode ser utilizado em outras receitas.

Em outro momento da apresentação, Moises conta sua experiência fazendo uma cobertura de gelatina de coco para um de seus eventos realizado por sua empresa O Gastrônomo Eventos. Moises menciona que essa gelatina de coco não é igual à versão pronta e requer hidratação. 

O Chef Moises Costa conta que deixou a cobertura engrossar um pouco, mas demorou mais do que o esperado para endurecer. 

Moises também menciona que algumas pessoas podem achá-lo impaciente, pois ele prefere cortar a gelatina em pedaços em vez de despejá-la em cima da sobremesa.

No geral, o Chef Moisés fornece instruções para a criação de diversas sobremesas à base de Massa Puba para ocasiões festivas.

O Chef Moises Costa, então convida os telespectadores a se juntarem a ele em um festival de pizza no dia 10 de julho, do qual estará presente e onde também fará uma palestra.

Moises conclui encerrando e convidando os telespectadores a retornar em alguns minutos.