Chef Moisés na Rede Vida Prepara Pizza Agrião, Brie e Parma

Chef Moisés como sempre começa expressando muito entusiasmo em fazer a tão esperada por todos ali presente a pizza gourmet, e conta que usará uma massa básica com um toque especial - manteiga em vez de óleo. 

Chef Moises na Rede Vida com a Pizza de Agrião, Brie e Parma

Os ingredientes incluem farinha, fermento instantâneo, sal, água e manteiga. A manteiga é adicionada depois dos ingredientes secos, logo após adição de parte da água, a manteiga é amassada na massa sem a necessidade de dissolvê-la diretamente em água.

Ele lista as quantidades, que incluem;

500g de farinha, 
5g de fermento instantâneo,
30g de açúcar,
10g de sal,
250ml de água, 
20g de manteiga.

Moisés explica que a manteiga não deve estar fria e mais uma vez ressalta que ela é adicionada logo após os ingredientes secos, mas somente depois de acrescentar um pouco de água e misturando aos poucos até ficar como uma farofa, por isso a importância da manteiga não estar gelada, para não ficar dura e assim misturar facilmente a farofa e sem necessidade de dissolvê-la em água.

A massa é então amassada e trabalhada sobre uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica. O processo leva cerca de 10 minutos e pode exigir mais água ou farinha conforme necessário.

O Chef Moises então demonstra o preparo das coberturas, começando com um molho de tomate fresco sem sementes, removendo o excesso de água. 

Ele explica que o tomate deve estar firme, e as sementes e o excesso de água devem ser retirados. A forma ideal de retirar o excesso de água no prepara do molho de pizza é deixá-lo escorrer em uma peneira, mas o tomate precisar ser moído em moedor de carne se for grande quantidade ou para quem vai preparar em casa para família, um ralador de queijo resolve, é só ralar o tomate o colocá-lo para escorrer.

O Chef Moises acrescenta manjericão, azeite extra virgem e sal ao molho, explicando que não há necessidade de cozinhá-lo.

Quanto a massa, o Chef Moises Costa ainda sugere adicionar gema de ovos e mais açúcar para quem não tem um forno de pizza profissional, assim a massa vai dourar mais rápido e também vai evitar que a massa fique muito dura, ou seja, vai ajudar a proporcionar macies a massa. O Chef Moises Costa também explica a importância do sal à massa, ele diz que é importante para obter uma crosta mais crocante, além é claro, de proporcionar sabor.

O Chef Moises também menciona sobre sua empresa de eventos O GASTRÔNOMO EVENTOS e conta que essa pizza com presunto de Parma, queijo Brie e geleia Damasco é um item popular no cardápio da empresa.

O Chef gosta de acrescentar Rúcula ou Agrião antes do queijo, a folha é levada para assar coberta de queijo. O Chef Moises comenta que na preparação do dia, não se trata de rúcula e sim de agrião, que fica mais alongado e tem sabor mais acentuado quando combinado com presunto de Parma e queijo Brie. 

O Chef Moises Costa incentiva o telespectador a fazer a pizza em casa e promete um resultado delicioso.

No preparo final dos recheios, o Chef acrescenta presunto Parma, queijo Brie, em seguida, ele coloca a geleia de damasco por cima do Brie, observando como ele complementa bem o queijo e o presunto crú italiano. A pizza está quase pronta e o Chef Moises Costa acrescenta um pouco de azeite extra virgem e uma pitada de ervas de Provence em vez de orégano.

O Chef Moises expressa seu entusiasmo pela pizza e convida os telespectadores a participarem do programa enviando um e-mail para a equipe de produção.

Ele também menciona seu Twitter e Instagram e promete mais conteúdo para o dia seguinte.