Chef Moises na Rede TV – Preparando PIADINA ou Pizza frita

ela não deixa nada a desejar para as outras pizzas! Do mesmo modo que a Piadina, esta pizza frita é preparada numa chapa ou numa frigideira e tem basicamente a mesma massa do forno a lenha, com pequenas alterações. Confira no link receita.

PIADINA - Pizza Frita por Chef Moisés Costa

Chef Moises dá boas-vindas aos telespectadores e expressa satisfação pela oportunidade de apresentar ao público a Pizza Frita. Chef Moisés que é Chef da Federação Italiana de Cozinheiros, a maior federação de cozinheiros do mundo.

Explica que na realidade essa receita está mais para uma Pizza frita do que para uma Piadina, já que a receita da massa é na verdade igual a de qualquer pizza assada em fornos.

Aliás, ele ressalta que normalmente na Piadina utilizasse fermento químico em vez do biológico.

Portanto, o mais importante aqui, não é a receita da massa, mas sim o modo de prepara-la na panela.

Chef Moisés ensina como fazer a PIADINA - Pizza Frita.

Chef Moises passa os ingredientes da massa;

500g de farinha de trigo,
10g de fermento biológico seco,
30g de açúcar,
10g de sal,
250ml de água,
30ml de azeite, 

Molho;
500g de tomate,
15g folhas de manjericão fresco,
50ml de azeite extra virgem e sal a gosto.

Chef Moisés fala sobre as diferenças entre fermento biológico e fermento químico.

Então o Chef Moises Costa acrescenta os ingredientes secos, ou seja, além da mistura clássica da Farinha de trigo com fermento biológico seco instantâneo, é hora de adicionar açúcar e sal à mistura. Moises acrescenta a explicação de que o sal nunca deve ser colocado diretamente no fermento, pois vai matar o fermento.

O Chef Moises então adiciona o azeite à mistura e sugere as três colheres de sopa bem cheia para a quantidade de farinha indicada.

O Chef Moisés Costa adiciona a água e mistura tudo muito bem, ele aconselha usar tomar cuidado com a quantidade de água, “vai com calma” e dependendo da farinha de trigo, a quantidade pode mudar, mas depende do pizzaiolo para determinar a consistência ideal.

Chef Moises também fala sobre a importância de deixar a massa da pizza descansar antes de bolear e também sobre a fermentação pelo tempo adequado.

Moises explica que após a massa estar pronta e boleada, as bolinhas devem ter 50g ou mais, vai depender do tamanho desejado e do tamanho da frigideira a ser utilizada. A massa deve estar bem fermentada para que em seguida possa ser aberta.

Chef Moises comenta que a massa deve ser aberta com espessura fina, o modo de abrir é o mesmo de qualquer massa de pizza!

Em seguida, Moises coloca a massa na frigideira morna, ele explica que não deve estar muito quente, pois a massa queima muito rápido.

Então Moises deixa por um tempo até dourar de um lado, em seguida o Chef Moises vira a massa, diminuí o fogo, deixando bem baixinho, daí o Chef Moises já começa a colocar os ingredientes.

Chef Moises enfatiza a importância de baixar o fogo e diz que também pode ser retirado a frigideira de cima do fogo para colocar os ingredientes com tranquilidade.
 
Moises Costa dá detalhes dos ingredientes dessa primeira pizza, ele diz que a pizza terá uma primeira camada de molho de tomate fresco, uma camada fininha de queijo mussarela, algumas folhas de manjericão fresco e tomate.

Em seguida o Chef Moises coloca uma tampa alta que cobre completamente a pizza, a tampa deve vedar bem todos os cantos, para segurar o máximo de calor e assim facilitar o derretimento do queijo.

Após algum tempo, quando o queijo já estiver bem derretido e a massa estiver bem dourada por baixo, o Chef Moises costa polvilha um punhado de parmesão ralado médio e em seguida já coloca no prato parar servir.

Mas antes, o Chef Moises acrescenta uma pitada de orégano e rega um fio de azeite extra virgem.

O Chef Moises ainda explica que a tradicional pizza Margherita não leva parmesão por cima. Chef Moisés explica também que a versão brasileira da Margherita, é muito diferente da Italiana e costuma levar muito mais queijo mussarela e muitas rodelas de tomate por cima. 

Chef Moisés lembra os telespectadores para tomar cuidado com sal.

Caso necessário, assistam ao vídeo para seguirem corretamente todo o processo de preparação da pizza massa e da montagem da pizza.

Moises Costa ainda comenta mais um detalhe importante sobre as diferenças entre pizza Italiana e pizza Brasileira, ele diz que a pizza tradicional Italiana, na massa da pizza não vai açúcar, muito menos ovos!

Moises Lembra da importância manter a massa bem coberta durante a fermentação, ele explica que o plástico vai ajudar a segurar a umidade da massa, evitando ressecamento da massa.

Moises desaconselha o congelamento da massa a não ser que seja realmente necessário, ele diz isso porque ao congelar a massa crua, a fermentação pode ser prejudicada.

Chef Moises Costa finaliza dizendo aos telespectadores sobre a importância de seguir todas as orientações, que todo o processo é importante para obter um produto de qualidade.