Chef Moises Orienta processo de confecção de Pizza

O Chef Moises explica as diferenças entre leveduras biológicas e fermento químico, na sequência o Chef Moises enfatiza as regras de hidratar ou não o fermento seco e quando necessário a pré-hidratação do fermento biológico seco adicionado diretamente na farinha, utilizando metade da quantidade total da água da receita que é equivalente a 50% da quantidade de farinha de trigo.

Chef Moises e Davi falando tudo sobre Fermentação

Eles explicam a importância de usar o tipo certo de fermento, enfatizando a diferença entre fermento biológico e fermento químico, e compartilham uma regra geral para hidratação: 

Ainda falando sobre os ingredientes, o Chef Moises também discute o papel crucial do açúcar na melhoria dos resultados de panificação.

O Chef Moises também dá dicas para ajustar o teor de água com base nos tipos de farinha de trigo e sugere para quem pretende pretende preparar pizza na cozinha de casa utilizando um forno convencional que não é a mesma coisa que utilizar um forno específico para pizza, incorporar gema de ovo e azeite para melhorar a textura e a cor da massa.

Detalhando então o processo de mistura da Farinha de Trigo com o fermento biologico e depois da pré-hidratação, adicionando açúcar, sal e o azeite extra virgem, ao mesmo tempo que destaca os erros comuns que podem dificultar a fermentação. 

Mais uma vez, enfatizando a importância de ingredientes para melhorar a coloração da massa, como foi dito anteriormente em relação a gema de ovo, existe também outro ingrediente ainda mais interessante para obter melhor resultado nesse quesito, que é o caso do açúcar, o Chef Moises explica que para obter a cor certa por meio da reação de Maillard, é necessário colocar mais açúcar. Então o Chef Moises Costa sugere adicionar tanto a gema de ovo quanto uma quantidade maior de açúcar, além de azeite extra virgem, todos adicionados em etapas específicas do processo de mistura para realçar a textura a cor e o sabor da massa. 

O Chef Moises mais uma vez ressalta que o açúcar é fundamental para obter melhores resultados na panificação caseira devido às temperaturas mais baixas dos fornos convencionais em comparação aos profissionais.

Além disso, o Chef Moises traz um festival de confecção de pizzas ao vivo no programa e o Chef aproveita para contar que realiza também um Buffet de Pizza diferenciado, tratasse de um Buffet de Pizza onde as crianças participam colocando a mão na massa, é na realidade um verdadeiro Festival de Pizza infantil, ou como muitos preferem chamar de Oficina de Pizza Infantil, onde as crianças se envolvem ativamente no processo de preparação da pizza, enfatizando como é agradável envolvê-las. O evento proporciona às crianças momentos especiais, destacando a alegria de envolvê-las na culinária.

O Chef Moises apresenta técnicas para cortar o porcionamento para formar a massa da pizza, explica como formar a base da pizza e demonstra como enrolá-la em bolinhas. Ao mesmo tempo que aborda as preferências pessoais para diferentes tipos de massa de pizza, quanto à suas espessuras de crosta e os tipos de bordas das pizzas, destacando que algumas pessoas preferem bases mais grossas, enquanto que outras preferem as mais finas

O segmento termina com foco nos processos de repouso e fermentação da massa, valorizando as técnicas tradicionais e estimulando o envolvimento e a excitação dos telespectadores.

No geral, a seção combina dicas práticas de culinária com experiências pessoais do Chef Moises Costa para aprimorar o processo de aprendizagem dos telespectadores.

Além disso, há menção dos telespectadores  em saber mais quanto aos processos de repouso e fermentação da massa, essenciais antes do cozimento, reforçando as técnicas tradicionais de confecção de pizza.

O segmento também revela a empolgação dos telespectadores nas redes sociais, expressando a vontade de ver a massa sendo jogada ao ar.