Chef Moises Costa - na Tv Gospel Ensina Feijão Tropeiro

Chef Moises afirma ser fácil e acessível!

Isso provavelmente se dá pela própria origem deste prato, contasse que os tropeiros por necessitarem de uma alimentação prática e rápida, eles colocavam nos caldeirões feijão, carne seca, carne de porco, farinha e verdura como couve, tudo para cozinhar num só preparo. Confira no link receitas.

O Chef Moises Prepara o Feijão

O Chef Moises expressa seu amor pelo prato, que é irresistível para os brasileiros.

A preparação do Feijão Tropeiro realizada pelo Chef Moises, é a mais fiel preparação desse popular prato brasileiro, ele é muito famoso!

Ele inicia o cozimento molhando o feijão previamente cozido e acrescentando carne-seca.

O Chef Moises então frita o bacon sem óleo e coloca na panela, seguido de linguiça à portuguesa, cebola e farinha de mandioca. Moises também acrescenta ovo e cebolinha e, no final, acrescenta torresmo, que dá ao prato uma textura crocante.

O Chef Moises conta a história ao mesmo tempo que prepara o Feijão Tropeiro, como todos já sabem, tratasse de um popular prato brasileiro a base de feijão de corda. Originário de São Paulo, mas ganhando popularidade em Minas Gerais, esse prato era tradicionalmente transportado pelos tropeiros, ou paulistas, durante suas longas viagens do Sul e de São Paulo até Minas Gerais, quando a agricultura era proibida naquela região.

Moises conta que inicialmente o prato era cozido em uma panela com vários ingredientes, incluindo feijão, carne e farinha de milho, mas era difícil de transportar por longos períodos devido ao preparo ficar pesado, por isso que surgiu essa preparação do feijão tropeiro sem  a utilização do caldo do feijão.

Moises comenta que, além do peso, o caldo do feijão também era responsável por um período de validade ser menor, pois o caldo fazia o alimento estragar mais rápido.

O Chef Moisés demonstra o processo de cozimento sem uso de sal, enfatizando os sabores naturais do feijão e da couve. O prato é tradicionalmente preparado com farinha, para o Chef Moises, preferencialmente farinha de mandioca. Outros ingredientes importantes são adicionados para dar muito mais sabor, pimenta calabresa, pimentões coloridos, salsinha, linguiça defumada da preferença e couve. 

O Chef Moisés também menciona que tem outras receitas para apresentar e disponibiliza seu site www.ogastronomo.com.br

O chef explica com detalhe que o nome Feijão Tropeiro vem dos tropeiros, ou paulistas, que transportavam alimentos do Sul e de São Paulo para Minas Gerais durante o século XVII, quando Portugal proibiu a agricultura na região para evitar a concorrência com a mineração de ouro.

Chef Moisés Costa acrescenta que tudo gira em torno do significado histórico dos ingredientes utilizados nas longas viagens, nomeadamente o Feijão e outras provisões.

Na realidade, os viajantes não estavam preocupados em seguir uma receita gastronômica padronizada, eles simplesmente misturavam todos os alimentos que tinham disponíveis em uma panela e cozinhavam, mas como havia um consenso de quais ingredientes eram mais acessíveis para viajem, considerando-se sua conservação e durabilidade, então os ingredientes foram se tronando padrão pela simples necessidade de garantirem uma alimentação.

Como dito anteriormente, o preparo pesado dificultava o transporte por longos períodos, por isso que a água do feijão foi drenada para reduzir o peso, e tiveram que separar os ingredientes para facilitar o transporte e conservação dos ingredientes, mas além disso, houve também o benefício da decoração, sem que percebessem, os tropeiros tornaram o prato visualmente mais atraente.

O Chef Moises também dá seu toque pessoal à receita, adicionando algumas gotas de água à farinha e usando uma panela pequena para servir.

O prato é então decorado com um ninho de couve frita e servido com ovos cozidos.

Moises ressalta que apesar de ser fiel as tradicões em sua preparação, esse feijão tropeiro tem um diferencial na finalização, é a couve frita, a couve deve ser frita até ficar super crocante e o prato pode ser servido de diversas formas, inclusive na caçarola ou no prato fundo. 

Lembrando que o Chef Moisés Costa tem ainda outras receitas para apresentar em seu site ogastronomo .com.br