Chef Moises Costa na TV Gazeta - Programa Mulheres - Tagliarini a Provençal

Do Chef Moises Costa - Talharim de Manjericão Ao Provençal

O Chef Moisés Costa demonstra como preparar também a massa desse prato muito tradicional. O processo envolve estender a massa e preparar um molho a base de tomates, muito simples!

O Chef Moisés Costa ensina como fazer tagliatelle a provençal com massa feita a base de farinha de trigo, ovos e azeite. 

Já o famoso molho A Provençal é tradicionalmente preparado com tomate, alho, cogumelos, manjericão, vinho branco, sal e azeitonas pretas.

Chef Moisés explica que a massa feita com os 3 ingredientes citados, serve quatro porções, mas a massa também pode ser feita somente com farinha e água, desde que seja uma farinha forte.

Mas aqui o Chef Moises começa combinando os ovos com manjericão, processando-os até obter uma mistura verde. Em seguida é misturado a farinha de trigo, amassado até obter uma massa firme, porém lisa, e descansada antes de ser usada para fazer tagliatelle.

O Chef Moises Costa, que já preparou diversas vezes pizzas no mesmo programa, desta vez convida o espectador a experimetar para compartilhar essa experiencia culinária.

A massa requer cerca de 15 minutos de amassamento e mais o tempo de descanso antes de usar. Os telespectadores são incentivados a adicionar uma colher de azeite a massa de modo opcional.

Conforme observado, a massa deve ser misturada até ficar lisa e homogênea. Depois de descansar por pelo menos uns 15 a 20 minutos, está pronto para ser utilizado na confecção de tagliatelle.

Chef Moises Costa Finalmente Modela a Massa!

Na sequência, o chef Moises demonstra como modelar e cozinhar a massa, o processo começa abrindo a massa e passando-a por um cilindro ou rolo de macarrão. Depois, o chef Moises Costa demostra como fazer o corte no formato de Tagliarine e bota a massa para cozinhar. Na sequencia, o Chef Moises prepara o tal do tomate concassé que será utilizado ao molho A Provençal. Os tomates são escaldados e descascados, resultando em uma textura macia. Ou seja, cozinhando rapidamente os tomates inteiros com um corte em X na parte de baixo, o mesmo é laçado em água gelada para choque termico e resfriamento rápido, o choque facilita a remoção da pele. Então o concassé já é picado e colocado no azeite com alho e cebola.

O prato é popular devido ao seu caráter tradicional e ao gosto generalizado pelo tomate. O chef Moises incentiva o telespectador a preparar este prato para eventos e menciona que o molho de tomate pode ser congelado para uso posterior.

O Chef Mosies Costa menciona que também organiza eventos e dá aulas de gastronomia. O Buffet de Pizza é um dos eventos mais populares que o Chef Realiza, já o Buffet de Massa e Risoto, é muito comum nos casamento, ele diz.

O Chef Moises Costa expressa seu entusiasmo com o aroma da preparação, ele incentiva os espectadores a medir bem o sal às suas porções.

Então o Chef Moises compartilha os dados de contato para os interessados em suas aulas de gastronomia e para seus eventos gastronômicos. O Chef Moises Costa agradece ao público pela audiência e promete voltar com novidades!