Chef Moises Costa Ensina Pizza Doce de Massa Folhada 1° Parte

O processo de preparação de massa folhada é descrito pelo Chef Moises Costa com ênfase no trabalho eficiente de massa pré-preparada, inclusive pré-assada.

Chef Moises Costa Passa todos os detalhes da Massa Folhada

O Chef Moises enfatiza a importância de misturar o fermento com a farinha antes de adicionar água e ressalta que o mel aumenta a doçura e a resiliência da massa.

A incorporação gradual de líquidos é recomendada para acomodar diferentes níveis de umidade da farinha.

Após uma mistura completa para obter uma massa lisa, o Chef Moises Costa discute técnicas de amassamento, destacando o manuseio delicado necessário para massa folhada em comparação com massa de um pão comum. A massa é deixada para fermentar por cerca de 30 minutos para um desenvolvimento ideal, sugerindo uma transformação que ocorrerá nas etapas subsequentes.

O Chef Moises Costa boleia para a massa adquirir a forma mais redonda possível antes de estendê-la até uma espessura que permita a criação de várias camadas.

O vídeo continua demonstrando como moldar a massa e estendê-la para espalhar manteiga, a manteiga é espalhada na massa com adição de farinha para causar o efeito de camadas. Em seguida é necessário dobrá-la como um envelope. Depois a massa deve ser dividida em porções com tamanhos todos iguais ou se preferir pode ter alguma variedade de tamanho, como tamanhos mini que servem como individuais ou discos maiores. Após essa etapa, os pedaços são novamente boleados com muito mais delicadez para não rasgarem e depois deixado para descansar brevemente, mas com tempo mínimo de 10 a 15 minutos, garantindo que as camadas permaneçam intactas para a textura desejada no processo de cozimento durante o assar da massa.

https://youtu.be/7gBybW47h1Q?feature=shared