Chef Moises Costa na TV Ensinando Risoto de Rúcula

O Verdadeiro Risoto que é de origem italiana, Chef Moises enfatiza o uso de variedades específicas de arroz como Arbóreo, Carnaroli ou Vialone para uma textura e sabores adequados.

Chef Moises na TV Ensina passo-a-passo do verdadeiro Risoto

O Chef Moises exibe o Mise en Place com todos os ingredientes que serão necessários para a execução do prato, enfatizando as proporções corretas de arroz e caldo para o cozimento perfeito.

As origens históricas do risoto são exploradas, ligando suas raízes italianas às influências do Oriente Médio, ao mesmo tempo em que destaca a importância de utilizar ingredientes frescos e menciona os ingredientes comuns necessários para preparar um prato de risoto, como cebola, vinho branco seco e tipos específicos de queijos.

O Chef Moises Costa conduz sua apresentação de forma bem dinâmica, ele conta histórias gastronômicas, também conta fatos do cotidiano e continua cozinhando enquanto orienta os telespectadores pelo processo de cozimento e detalhes das preparações para um perfeito resultado da receita apresentada, assim ele prepara um maravilhoso risoto ao vivo e a cores.

O processo de cozimento é descrito, detalhando técnicas como refogar o arroz com cebola e deglaçar com vinho branco, juntamente com o ato crucial de mexer constantemente para obter a melhor cremosidade possível desde o início do cozimento.

Então o Chef Moises começa refogando o arroz com cebola e manteiga, ele explica que é necessário tomar cuidado com a manteiga que é um ingrediente muito sensível a temperatura, então o Chef Moises aconselha adicionar um pouco de azeite caso seja necessário, o Chef Moises dá sequência fritando bem o arroz com a cebola, então ele explica o papel do vinho branco em deglaçar a panela para realçar o aroma e sabor.

Durante todo o processo de cozimento, ele enfatiza a necessidade de mexer constantemente para liberar o amido, o que dá ao risoto sua textura cremosa.

O Chef Moises explica a técnica precisa de corte para adicionar ingredientes como rúcula e a importância de adicioná-los no momento certo para evitar descoloração e amargor.

O Chef Moises Costa também fornece dicas práticas sobre quantidades de ingredientes para diferentes tamanhos de família, compartilha experiências de grandes eventos, discute a preparação de ingredientes para manter a cor.

Além disso, ele compartilha uma interessante anedota histórica sobre a origem do risoto à milanesa envolvendo um soprador de vidro e um ingrediente secreto.

Além disso, o Chef Moises Costa promove um próximo livro de receitas e oferece informações de contato para serviços de buffet a domicílio para diversos tipos de eventos.

O Chef Moises também alerta contra deixar o risoto muito tempo na panela para evitar que fique duro, e compartilha insights sobre como fazer um caldo de vegetais caseiro, destacando combinações tradicionais da culinária francesa chamando de Mirepoix.

Por fim, ele observa a importância de adicionar o caldo gradualmente para atingir a consistência perfeita.

O Chef Moises ainda compartilha com os telespectadores experiências de seus eventos e festivais gastronômicos, incluindo uma ocasião recente em que o Chef Moises diz considerar significativa em que ele e sua equipe prepararam 15 kg de arroz para cada tipo de Risoto servido no jantar.

Enquanto o risoto cozinha, o Chef Moises menciona a adição do queijo parmesão, ou quando for o caso, a opção de outros queijos, ele ainda comenta sobre o ajuste do sal e o ajuste do caldo no final do cozimento para uma consistência cremosa desejada.

O Chef finaliza divulgando os seus cursos gastronômicos, suas apostilas e receitas e fornece detalhes de contato para interessados em contratá-los para eventos com Buffets a Domicílio.