O Melhor Calzone do Mundo do chef Moisés Costa na Rede TV

Para quem não tem calabresa defumada, mas tem alguma linguiça fresca Chef Moisés Costa sugere fazer uma fritada rápida com a linguiça fresca e depois acrescentar o queijo.

Chef Moises – E Quanto a Massa do Calzone?

Chef Moises comenta que a massa pode ser feita com tipos diferentes de farinha, água, sal, açúcar e fermento, sendo importante usar fermento biológico e amassar a massa até ficar bem lisa.

A base da massa do Calzone preparado pelo Chef Moises Costa é composta por três xícaras e meia de farinha de trigo, uma xícara e um quarto água, sal, açúcar, manteiga ou azeite e fermento biológico seco.

Chef Moises diz que é importante observar a utilização do fermento biológico seco instantâneo, mas que o telespectador é livre para usar o tipo de fermento biológico de sua preferência.

O Melhor Calzone do Mundo é bem recheado e precisa de uma Massa firme!

Inicialmente a farinha é misturada com parte da água para iniciar a hidratação do fermento e evitar que os microrganismos do fermento (as leveduras) entre em contato direto com o sal, o que poderia inibir a fermentação.

O Chef Moises Costa ressalta, o ideal é usar fermento biológico, mas caso não tenha, pode-se utilizar uma pequena quantidade de fermento químico. 

A massa é então amassada e deixada para descansar antes de ser recheada com os ingredientes desejados.

O Chef Moises explica mais sobre o processo de confecção da massa de Calzone.

Moises Costa enfatiza a importância de usar tipos específicos de gorduras para cada tipo de resultado que se pretende ser obtido, ou seja, gorduras diferentes tornam as receitas diferentes. Moises sobre uma boa absorção com a necessidade de continuar adicionando água até a massa ficar bem lisa, porém firme.

É isso, a massa deve ser bem amassada até ficar bem lisa e homogênea, e depois deixada para descansar por 10 minutos antes de ser boleada e mais 30 minutos antes de ser estendida e recheada com os ingredientes.

Moises explica que o Melhor Calzone do Mundo tem sua massa com fermentação antes de abri-la, como é de costume, mas também pode ser deixado fermentar mais uma vez após recheá-lo e antes de assar, resultando em uma massa mais fofa por dentro e por fora crosta marrom-dourada crocante.

O Chef Moisés incentiva os telespectadores a experimentarem fazer em casa, Moises Costa disponibiliza seus dados de contato para aulas particulares, além de serviços de catering Buffet a Domicílio.

O Chef demonstra como abrir a massa com o pau de macarrão e também com as mãos, após a abertura da massa, o Calzone deve ser recheado. O recheio inclui molho de tomate, queijo mussarela, champignon temperado, requeijão catupiry e palmito, ou se preferir outros vegetais diversos que são adicionados em camadas.

O Calzone é então selado, dobrando e apertando as bordas.

O Chef Moises Costa utiliza uma técnica de trançar as bordas para fechar de modo a ficar bem mais bonita e bem seladas, mas o Chef também sugere a utilização de um garfo para quem não tiver a mesma habilidade, o mais importante é selar bem as bordas e garantir um formato uniforme.

Não pode esquecer do molho de tomate e parmesão ralado que deve ser colocado após o Calzone ser fechado e selado. 

Para os interessados em saber mais, o Chef Moisés Costa disponibiliza seus dados de contato para aulas particulares, treinamento e consultoria.

No final, o Chef Moises Costa mostra o Calzone recém-assado, destacando sua crosta marrom-dourada e a importância do molho de tomate e da cobertura de parmesão.

Ele menciona o tamanho do palmito e mais uma vez convida os telespectadores a experimentarem prepará-lo em casa.

Moises Costa também anuncia que atende eventos gastronômicos diversos, como o Buffet de Pizza, Buffet de Mass e Buffet de Risoto e incentiva os espectadores a contatá-lo.

Ingredientes da Massa do Melhor Calzone do Mundo:

500 Farinha
10 Fermento
15 Açúcar
10 Sal
50g Manteiga
250ml Água

Modo de preparo: 
Misturar a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e sal. 
Depois juntar a água, misturar e depois juntar a manteiga e misturar bem até obter uma massa lisa e homogênea. 
Deixar a massa descansar 10 minutos coberta com plástico.

Dividir a massa em 3 partes iguais (+/-270g), bolear e deixar fermentar por 30 a 40 minutos.

Enquanto isso prepare os ingredientes para rechear.

Depois abra a massa em formato arredondado, com 35cm de diâmetro, passe o molho de tomate da sua preferência em um dos lados até o centro, deixando 3cm de borda sem molho e recheie com ingredientes da sua preferência.

Selar as bordas, passar uma colher de molho por cima da massa, espalhando bem e depois polvilhe parmesão ralado. 

Levar para assar em temperatura de no mínimo 350ºC por aproximadamente 10 minutos (vai depender do forno a ser utilizado).