Chef Moises Costa na 2ª Parte Entrevista com Nilo Beloto Falando sobre o Macanana

Mas antes, para serivr de entrada, o Chef Moises Costa faz uma crosta crocante chamada crostini, que pode ser feita com massa de pizza ou de pão, coberta com azeite sal grosso e alecrim ou somente azeite e parmesão. A crosta é então colocada em forno bem aquecido para que possa assar em menos de 1 minuto.

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Chef Moises Costa na 1ª Parte da Entrevista com Nilo Beloto Falando sobre o Macanana

MACANANA – MACARRÃO DE BANANA Por Chef Moises Costa

Enquanto a crosta assa, eles discutem as caracteristicas mais importantes do macana, uma massa preparada a base de banana verde.

O macarrão é cozido e servido com molho A Provençal feito com bastante alho, tomate, manjericão, azeitonas pretas e parmesão para acompanhar. 

O crostini é servido como entrada e a macana como prato principal.

O chef Moises Costa compartilha o preparo do molho A Provensal em detalhes, um molho de tomate ideal para acompanhar o Macarrão de Banana.

A cidade de Provença, conhecida pelas grandes quantidades de alho e tomate, o molho tem como principal característica os sabores de provença, por isso do nome ser A Provençal.

A técnica de preparo do tomate, é a do Tomate Concassé, sendo o tomate levado a uma panela com água fervente por um minuto e em seguida em água extremamente gelada, assim a pele é removida com facilidade. Em seguida é retirado as sementes do tomate e utilizando apenas a polpa bem picada.
A forma ideal de preparar o molho é começar pelo azeite e alho até ficar bem aromático, depois adicionar o tomate concassé e deixar cozinhar, na metade do cozimento adicione as azeitonas pretas e somente no final as folhas de manjericão.

Enquanto o molho cozinha, o chef Moises Costa aproveita para discutir o preparo do molho, o chef Moises também explica as principais características das massas alimentícias, menciona que o macarrão brasileiro com ovos, é preparado com farinhas fracas e por isso que os ovos são necessários, Moises Costa explica que as massas italianas, ou qualquer outra de origem Europeia, tendem a ser melhores por serem produzidas com farinhas muito melhores, são farinhas fortes que deixam as massas bem firmes e resistentes, o que as tornam menos propensas a perder a forma durante o cozimento.

O chef Moises Costa finaliza então o molho A Provençal acrescentando o manjericão e acertando o sal.

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Chef Moises Costa na 3ª Parte da Entrevista com Nilo Beloto Falando sobre o Macanana

Confira no link a seguir, todo o conteúdo do Artigo desenvolvido pelo Chef Moises Costa e confira também uma receita com o macarrão de banana.

ARTIGO Macanana: Macarrão de Banana - Uma nova proposta de massa alimentícia