História do cuscuz de tomate

Originário de Maghreb, região norte do Continente Africano, o cuscuz tornou-se um prato típico em algumas regiões do Brasil, adquirindo certas especificidades, como no costume do sudeste do Brasil sendo incrementado com vários ingredientes, ou apenas ir acompanhado de leite, ovo, manteiga ou carne-seca, como é a preferência no nordeste do Brasil.

Originalmente, consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, mas também pode ser à base de farinha ou polvilho de milho ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. A partir daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor.