Feijão com porco, primo irmão da Feijoada

Origem do feijão com porco

Como em muitos pratos mexicanos, a história do “frijol con puerco” não é totalmente clara. A julgar pelos seus ingredientes principais (o feijão de origem americana e o porco de origem europeia), trata-se de um prato mestiço, de origem colonial.

Influências e Comércio

Devido ao comércio de escravos africanos, variantes deste prato existem em lugares como Cuba e Brasil, onde é chamado de ‘Feijoada’.

Este prato pode ter se originado na comida preparada com feijão e cortes e ossos de porco descartados pelos senhores das plantações do henequen, pranta conhecida no Brasil como “Sisal”.

Dessa maneira, poderia ter chegado aos portos de Campeche através do comércio marítimo do Caribe e do Atlântico.

Preparação Tradicional

O “frijol con puerco” é tradicionalmente preparado às segundas-feiras, um costume que começou como uma forma de aproveitar os restos de comida do fim de semana e iniciar a semana com uma refeição simples, porém nutritiva. A receita básica consiste em cozinhar feijões pretos com pedaços de carne de porco, geralmente costelas ou carne de pernil.

O prato é temperado com cebola, alho, mastruz e sal. Uma vez cozido, é servido com arroz, coentro, conserva de cebola roxa com pimenta habanero, rabanetes e tortillas.

Existem muitas versões sobre o porquê dessa tradição na Península de Yucatán, entre elas o fato de que a matança dos porcos era realizada aos sábados e, para a segunda-feira, a carne salgada estava pronta para ser consumida. Também se menciona que, em comparação com outros guisados, o frijol con puerco é um prato simples de preparar e era reservado para o dia mais complicado da semana nas tarefas domésticas, de forma que as donas de casa tivessem mais tempo para essas tarefas.

Importância Cultural

Além de ser um alimento básico, o “frijol con puerco” tem um forte valor cultural e comunitário. É comum que famílias se reúnam para compartilhar esta refeição, fortalecendo os laços familiares e comunitários. Também é um prato frequentemente servido em eventos e celebrações locais, reforçando sua importância na cultura yucateca.

Influências Modernas

Embora a receita tradicional seja amplamente preservada, o “frijol con puerco” também tem se adaptado aos tempos modernos. Chefs contemporâneos e entusiastas da culinária têm experimentado com variações, adicionando novos ingredientes ou técnicas, mas sempre.

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